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德國冠利:源遠流長的酸甜味

時間:2016-02-02 12:09來源:未知 作者:Editor 點擊:
“德國菜?就是歐洲的東北菜嘛!”——1920餐廳主廚Linvsay。

跟東北菜粗獷豪邁一樣,德國菜也是大酒大肉,口味重、分量多。但是,德國菜粗中有細,除了純爺們最愛的豬腳、香腸、啤酒以外,德國腌制蔬菜也是數一數二的佳肴。隨著進口食品越來越被大眾接受,很多家廚大神也開始用德國酸黃瓜、酸椰菜來做出美味的料理。
東北人愛吃腌制過的大白菜,而德國也有一樣堪稱全民酸菜的椰菜。椰菜是德國人最喜愛的蔬菜之一,也是德國酸菜中最常用的材料。皺皮的德國椰菜,富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維,并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。它的口感柔軟,能開胃、幫助消化,尤其是與肉類搭配時,更能降低油膩感,讓每一口都能保持鮮嫩的美味。
材料再好,不懂利用也是白搭。現在我們看看如何用德國知名品牌“冠利”出品的腌菜做兩道料理。
 
煙熏豬排燴酸菜配小土豆
材料:
酸椰菜720ml、煙熏豬排1kg、土豆500g、大蒜1頭、洋蔥2個、歐芹一小把、鹽,胡椒,糖、月桂葉3片、百里香和綠葉菜一小束、橄欖油 100ml、蘋果汁250ml、煙熏豬排汁250ml。
做法:
1  洋蔥,大蒜去皮切丁,入橄欖油炸至微微變色。再放入酸菜、鹽,胡椒和糖。加入蘋果汁,月桂葉和熏豬排肉汁。蓋上蓋子,燜制大約15分鐘。
2  水燒開,加入鹽和胡椒,再加入煙熏豬排,大火煮開,改小火煮大約15分鐘。將綠葉菜搗成核桃大小的塊,加入鍋中,再煨約30分鐘。
3  百里香葉切碎,大蒜去皮壓碎,用橄欖油拌勻。鹽,胡椒粉,橄欖油和酸菜拌勻,鋪在小土豆底下。將所有的原料放在烤盤上,烤箱預熱到220度,熱風循環烤制12至15分。
4  最后,酸菜放在豬排上,撒些香菜,將所有湯汁澆在煙熏豬排切片上,并配上小土豆。
 
香醩魚片配俄式酸青瓜
材料:鱖魚1000克(可以選擇自己喜愛的魚)、醩汁(市場可以采購到)30克、小花椒20克、冠利俄式酸青瓜50克、胡椒5克、鹽5克、糖5克、淀粉5克、雞粉、醬油少許、小蔥5克。
做法:
1  鱖魚去骨,取凈肉。
2  魚切成片,加鹽、糖、淀粉拌勻,過油滑。
3  冠利俄式酸青瓜切成薄片備用。
4  鍋入湯和香醩汁,加鹽、胡椒、糖調味,加入雞粉、醬油勾芡,最后加入魚和冠利俄式酸青瓜片,大功告成!
結語:
德國腌菜吃法很多,可以燉、涼拌或是煮湯,還可以搭配各種菜肴。試想一下,春節期間天天大魚大肉,不但滿嘴油膩而且增加腸胃負擔,假如增添以上兩道小而美的腌菜料理,把酒言歡時解膩之余還可以體驗一下歐洲酸酸甜甜的風味,這是怎樣的一番愜意啊~
 
關于德國冠利有限公司
德國冠利有限公司 Carl Kühne KG (GmbH & Co.) 擁有三百年歷史的食品商,也是德國最知名最受消費者歡迎的品牌之一。冠利公司二十年前已進入中國,主要銷售醋、調味醬和腌漬菜,產品銷往全球超過50個國家,且同時向終端用戶、餐飲用戶和食品加工業者提供產品和服務。
 

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