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2016年食品和飲料十大趨勢

時間:2016-02-01 10:50來源:未知 作者:Editor 點擊:
總部位于荷蘭德伊芬的英諾華市場觀察公司(Innova Market Insights),是一個為食品、飲料和營養行業提供全球市場資訊的著名市場調研機構,每年都提供關于食品和飲料趨勢的重要預測。
英諾華數據庫(The Innova Database)是一個先進的食品飲料在線數據庫,由專業、行內領先的食品飲料專家團隊組建而成,搜集有70多個國家最新的市場數據。英諾華公司的調查數據顯示,人們對食物品質的要求年年見高,2016年,市場上有以下十大趨勢。
 
 
清晰標簽趨勢不斷明朗
“清晰標簽clear label”是2015年食品飲料市場的一個主要趨勢,這種標簽更加清晰透明,主要適用于較少使用人工添加劑的簡單產品。“清晰標簽”把 “清潔標簽clean  label”*提升到了一個新的水平。消費者越來越希望標簽上都是他們能夠看懂的成分。與此同時,一些監管措施的推出,如歐盟對色素添加食品的指引等,正在提高食品業的監管透明度。食品新產品開發增長最快的是有機產品,這說明,在短期內有機產品將成為“清晰標簽”發展的主要平臺。
 
*清潔標簽:起源于歐盟,就是在產品標簽中盡可能少出現代表食品添加劑的E編碼,保持標簽配料欄中食品天然的屬性。
 
 
“零添加”成為主流

英諾華公司幾年前開始預測到食品“零添加”的趨勢,而現在這一趨勢正在成為主流。
 
其實,很多消費者并不需要不含谷蛋白、小麥及乳制品的食品,但依然會購買這些產品,因為他們認為零添加的食品更健康。食品行業別無他選,只好回應消費者的需求。近來主流的不含谷蛋白食品的消費劇增,速度驚人。
“零添加”食品之風到底有多盛行呢?英諾華公司2015年上半年的調查記錄顯示,20%的谷物類食品都宣稱不添加谷蛋白。與此同時,“零添加”食品中使用原料的種類也在增多。過去只有豆制品才能替代奶制品,如今,牛奶也可以由杏仁、大米和腰果制成。
 
彈性素食者推動技術發展

人們出于對健康、可持續性及動物保護等方面的考慮而減少肉食攝入,因此“彈性素食者”(大部分時間吃素食的人)日益增多,這對新產品產生了很大的影響,包括:推動產品技術的發展,加快生產出口感更好且吃起來更像肉食的素食,促進替代蛋白源的使用,推廣動物友好型食品加工過程等。
 
自然的加工方式前景樂觀
企業的生產流程越來越公開,這一趨勢已經持續了五六年,現已成為主流。沿襲了幾個世紀的傳統食品加工方式,現今受到了關注。這種加工方式自然而真實,消減了許多過度加工食品給人們帶來的負面印象。西方消費者也漸漸意識到發酵食品能給健康帶來益處。如果高壓加工技術(HPP)等新技術能被看作是一種新的替代防腐劑的方式,或許也會大受歡迎。
 
美食使人對蔬菜亮綠燈
消費者知道自己該多吃點綠色食物,但因其食之無味,所以總是望而卻步。對孩子而言,可以通過給他們吃看不出蔬菜原料的食物,來鼓勵他們多吃蔬菜。而隨著冰沙、富含蔬菜的意大利面等食物逐漸受到喜愛,也意味著成年人會攝入更多的綠色食物了。
 
真實溯源有助推廣
如果產品來自遠方,消費者就會想知道該產品是否來源穩定,或是否由受過良好培訓、薪酬良好的工人生產出來的。而產自特定地區的主食,要比產自普通地區的主食更具市場優勢。
眾多品牌企業正努力建立產品與產地間“真實”的鏈接,而消費者更是對產品背后的故事熱情不減。2011年至2015年,帶有“產地”和“成分”字樣的產品推廣活動數量增多了兩倍。產品背后還有更多可講述的故事,無論大小品牌,都可充分利用這一點。
 
小企業有大創意
眾多小型靈活的食品企業涌入了食品市場。大型企業在過去很少有強大的競爭對手,現在卻有數百個小的競爭對手。許多小型企業雖然只做一種產品,卻將產品做得盡善盡美。由于在發展過程中較少受到限制,小型企業創意不斷,超越大型企業,而大型企業想設法復制它們的模式,甚至要將小型企業一并收購。
小型企業已經成為食品產業的思想領導者,它們的一舉一動都值得時刻關注。
 
營養食品不再是運動員專利

運動營養食品生產商意識到,把目標鎖定在健美運動員、精英運動員以及健身愛好者這一飽和的小眾消費群體上,已經束縛了他們的發展。其實運動營養食品中的一些成分,如蛋白質和能量成分等,對大多數人都適用。因此,生產商開始進軍更廣闊多樣的健康生活領域。
英諾華公司的調查記錄顯示,越來越多的產品在宣傳時會突出其含有蛋白質,例如,有百分之十的谷物類食品(多為條狀)在宣傳時稱其產品含有蛋白質。運動營養食品新口味的發明,也說明它們不再僅僅針對運動員。根據英諾華公司的調查,2011年上半年,全球41%的運動食品都是原味的,但是截至2015年上半年,這一數據就降為了24%。
 
 
自欺欺人的“多食無憂”

很多消費者都有健康意識,但他們又想把吃當作一種正當而純粹的樂趣——我們把這叫做“多食無憂”,也就是在飲食中添加健康營養的成分。
比如,含有水果和益生菌的酸奶既可以當作甜品,又對身體有益,吃多少都沒有負罪感。
零食也一樣,早前人們就開始在零食里添加谷物和種子,這樣就為吃零食找到了正當理由。但是根據英諾華公司的研究調查,這種做法似乎并不能減少熱量的攝入。
 
為新鮮體驗而吃

熱愛旅行、冒險的消費者總是期望吃到原汁原味的當地食品,為此滿世界尋找正宗的特色美食。食物的口感和質地做得越來越大膽,越來越有特色,而且越來越刺激。吃,正在變為一種體驗行為。

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